vendredi 30 août 2013

A comme... Albanie

Une fois de plus les recettes que l'on trouve dans un pays sont fortement influencées par son histoire et de ses pays limitrophes. Celle de l'Albanie est partagée entre la Grèce de par sa proximité et la Turquie de part son appartenance à l'empire ottoman jusqu'au XIX ème siècle. Ainsi, la plupart des recettes typiques d'Albanie peuvent être retrouvées (avec parfois quelques variations) dans ces pays.

La recette du jour est celle de biscuits au citron : le kurabie

Ingrédients (pour une quarantaine de petits biscuits) : 
1 yaourt (125g)
1/2 sachet de levure
1 oeuf
100g de sucre
60g de beurre fondu
1/2 citron (jus et zeste)
500g de farine
Sucre glace (pour la déco)







Recette : 
Préchauffez le four a 180°.
Mélangez les ingrédients un à un en les incorporant bien à chaque fois. Yaourt, levure, oeuf, sucre, beurre, citron (en théorie juste le zeste mais le jus ajoute du gout) et finir par la farine en malaxant à la main.
Une fois la pâte réalisée, prélever des morceaux de pâtes de la taille d'un œil environ. Manipulez la pâte pour former un losange et répartir les biscuits sur un plaque beurrée (ou avec du papier sulfurisé). Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner à 180° pendant 20 minutes.

vendredi 9 août 2013

A comme ... Afrique du sud



On continue le périple avec une recette très simple et accessible en terme d’ingrédients, la melktert qui est donc une tarte au lait. Il en existe beaucoup de variations, même dans nos pays, celle-ci se différenciant des recettes européennes par un ratio lait/oeuf plus élevé en comparaison des crèmes anglaises et crèmes pâtissières qui reprennent ces mêmes ingrédients de base.

Ingrédients :

45g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
3 oeufs
150g de farine
1L de lait

200g de sucre en poudre

1 c.a.c de levure
1 c.a.c d'extrait de vanille liquide
1 c.a.c de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 190°C. Graisser un moule à tarte.

Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les jaunes d’œufs et battre. Incorporer la farine, la levure et le sel et bien mélanger. Ajouter la vanille et le lait. 
Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige jusqu’à la formation de pics solides. Ajouter à l’autre mélange et mélanger doucement à la cuillère de bois. Verser dans l’assiette à tarte et saupoudrer le dessus avec le mélange sucre en poudre et cannelle (si vous avez de la cannelle, le fait d'être certain d'avoir de la cannelle dans son placard et de se rendre compte qu'en fait non, ça ne suffit pas)

Cuire au four 25 minutes, puis réduire la température à 165°C. Cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit figé. Servir chaud ou froid.

mercredi 7 août 2013

A comme ... Afghanistan


On commence fort (et surtout par le début) avec un dessert qui nous provient du charmant pays qu'est l’Afghanistan, réputé pour son tourisme et ses levriers. Le recette du jour est celle des biscuits Khatai (qui apparemment sont aussi présent en Inde)

Munissez-vous d'un verre doseur, tout est noté en cup dans la recette d'origine et je ne me suis pas amusé a repeser la farine. Une cup correspondant à 250mL.

Ingrédients :

375mL de farine
250mL de sucre
190mL d'huile (normalement de l'huile de maïs, mais une huile plus conventionnelle peut faire l'affaire)
1 c.a.c de cardamome écrasée (ou en poudre)
Des pistaches finement broyées pour la déco

Recette :
Préchauffer le four a 180° (ou 350° Fahrenheit si vous n'aimez vraiment pas la science)
Mélangez la farine, le sucre et la cardamome.
Ajoutez l'huile et mélanger jusqu’à avoir une pâte lisse. (Bon là, a ce moment de la recette vous vous retrouvez avec une pâte bien grasse et liquide, si vous avez peur de foirer, faites comme moi et rajoutez de la farine mais si vous êtes courageux poursuivez la recette)

Faites des boules d'environ 5cm de diamètre que vous placerez sur votre plaque en les séparant que 5 cm les unes des autres.

Cuire 15 minutes jusqu’à ce que le dessus brunisse légèrement. En pratique, j'ai fait cuire 35 minutes et ça n'a même pas brunit. Je suggère donc d’étaler plus finement les biscuits et de monter la température à 190.

Sortir du four et répandre les morceaux de pistache sur le dessus. Servir froid.



Résultat : Le goût est bon, il ne faut pas trop se rater sur la quantité de cardamome qui joue pour l'essentiel du goût. La texture est un peu sableuse si l'on ne le cuit pas assez et ressemble pour le reste à un biscuit classique, en revanche, je mourrais d'envie de rajouter un ou deux oeufs là-dedans parce que niveau ingrédients c'est vraiment rustique. Les pistaches ont du mal a rester en place, mais si on les met dans le four lors de la cuisson celles-ci vont griller rapidement.

Pour une première c'est pas trop mal (mais probablement un peu gras).