lundi 8 décembre 2014

C comme... Chili

Enfin une recette que je n'ai pas eu trop de difficulté à trouver. On fait simple et original avec un gâteau aux noix (très riche) . 

Le Kuchen de nuez.



Même si le nom n’est pas évocateur, ce dessert est une spécialité du sud du Chili, dans la région des lacs, où les noyers sont importants. Littéralement, « kuchen » signifie en allemand « gâteau » et « nuez » en espagnol « noix ». Cette région abrite une importante communauté allemande depuis la colonisation du pays, ce qui explique sans doute le mot « kuchen ». C’est un dessert « rico », c’est-à-dire « riche » car onctueux et gourmand. Il se compose d’un biscuit moelleux, nappé d’une crème caramélisée aux noix. 

Ingrédients :

250 g de beurre (on peut essayer de réduire la quantité, ce ne serait pas trop mal)

275 g de sucre

 2 œufs

130 g de farine

 10 g de levure

150 g de cerneaux de noix

15 cl de crème liquide entière.



Au robot, travailler 125 g de beurre ramolli mais non fondu avec 125 g sucre. Ajouter les œufs entiers, mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans un moule de 25 à 28 cm de diamètre. Verser directement si vous utilisez un moule en silicone, sinon, beurrer et fariner votre moule. Cuire au four à 205 °C pendant 15 minutes. Démouler tiède.

Faire fondre 125 g de beurre avec 150 g de sucre dans une casserole sur le feu. Dès que le sucre est dissous, ajouter les noix concassées. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sirop prenne une belle couleur beige. Compter au moins 10 minutes. Ajouter alors la crème et donner un bouillon. Mélanger pour obtenir un caramel onctueux. Verser ce mélange chaud sur le biscuit et étaler.

Essayez d’attendre 1 heure avant de consommer….

source: http://www.lacuisinedefabrice.fr/10552-kuchen-de-nuez/

C comme... Centrafrique

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C comme... Cap-Vert

--- to do ---

jeudi 30 octobre 2014

C comme Canada







Corlisse d'ostie de Caribou, V'la la recette millénaire des pancakes. A faire dans une petite poêle ou une petite casserole. 


Recette pour 6 à 8 pancakes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total de la recette : 30 minutes



Ingrédients :
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 175 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g de beurre (pour ne pas que ça attache à la poêle)
  • 20 cl de lait
  • 3 cuillères à soupe d'huile (type tournesol)
  • 1 cuillère à café de sel

    Recette :
  • Battre les oeufs
  • Verser le lait avec les oeufs
  • Rajouter le sucre
  • Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle et le sel
  • Créer un puits
  • Y rajouter les oeufs avec le lait et le sucre
  • Y rajouter l'huile
  • Mélanger
  • Faire chauffer une poêle
  • Y placer un peu de beurre
  • Une fois le beurre frémissant, verser une bonne louche de pâte
  • Quand vous voyez des petites bulles remonter sur toute la surface du pancake, le retourner
  • Laisser l'autre côté cuire pendant 1 à 2 minutes
  • Bien mettre du beurre entre chaque pancake
  • Rajouter du sirop d'érable
source : http://www.recette-americaine.com/pancake/recette-pancake-americain.php

lundi 20 octobre 2014

C comme... Cameroun

Rien de plus simple, économique, et rapide à réaliser que cette recette de beignets sucrés ou  soufflés pour les amis du Cameroun. Je dois cette recette à une généreuse maman Togolaise qui a bien voulue partager son secret avec moi. Comme je le fais avec la plupart de mes recettes j’ai revus le sucre à la baisse puis adopté la recette. Ces petites boules dorées font le plaisir de tout ceux qui les dégustent.


Ingrédients

  • 500 gr farine
  • 4 gros oeufs
  • 125 gr beurre
  • 125 gr sucre
  • Zeste de 1 lime (ou arôme au choix)
  • 9 gr levure chimique ( 1 sachet)
  • 260 ml lait
  • 1 pincée de sel
  • Huile de friture
Recette : 

Étape: 1

Mélanger le lait et la levure dans un bol(a) et réservez (ce mélange peut mousser)

Étape: 2

Dans un saladier mélangez le sucre et le beurre avec un fouet ou une spatule

Étape: 3

Ajoutez les œufs et continuez le mélange (B)

Étape: 4

Incorporez le mélange (A) lait+ levure dans le mélange (B) et mélangez le tout.

Étape: 5

Ajoutez ensuite le sel, les zestes de lime et une partie de la farine puis mélangez

Étape: 6

Ajoutez le reste de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. (Il n'est pas nécessaire de laisser reposer cette pâte avant de la frire)

Étape: 7

Portez l’huile de friture à 175º C (maintenir entre 170 et 175º C pendant la friture)

Étape: 8

Prenez la pâte dans la main et formez des petites boules en coupant chaque fois la pâte entre le pouce et l’index . !! Si vous n’avez jamais former des boule de cette manière, entrainez vous d’abord dans le saladier contenant la pâte. !! Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec cette méthode pour former les boules, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour recueillir la pâte qui ressort entre le pouce et l'index et la mettre dans l'huile. Trempez la dans de l’huile froide entre chaque boule pour éviter que la pâte ne colle dessus. Cependant la forme des boules peut être différente

Étape: 9

Laissez dorer vos beignets. Egouttez sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.


source:http://toimoietcuisine.com/recette/beignets-sucres-ou-souffles-appellation-camerounaise/

dimanche 12 octobre 2014

C comme... Cambodge

Pour le Cambodge, 2-3 fonds de tiroir suffiront pour cette recette toute simple de beignets de banane à la noix de coco. Une recette faite en 5 minutes avec une poignée d'ingrédients. Pas besoin de s'embeter donc.


Ingrédients pour 2 personnes :

2 bananes bien mûres
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
1 cuillère à soupe de farine de riz (remplacez la par de la farine classique si vous n'en trouvez pas).
1 oeœuf.
Sucre glace (facultatif)

Recette :
1. Faîtes chauffer l'huile de votre friteuse.
2. Dans une assiette creuse, mélangez la farine et la noix de coco.
3. Dans un petit bol, battez l'œoeuf en omelette.
4. Pelez et coupez vos bananes en 4 morceaux.
5. Avec une fourchette, trempez les dans l'oeuf.
6. Puis, roulez les dans le mélange farine de riz/noix de coco.
7. Faites les frire dans l'huile chaude quelques minutes en les retournant à mi-cuisson.
8. Vos beignets doivent être dorés et croustillants. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace si vos bananes n'étaient pas assez mûres
 
 

source : http://www.ptitchef.com/recettes/dessert/beignets-banane-noix-de-coco-pour-un-petit-tour-au-cambodge-fid-283232#X13BxdRkfEgTy1fG.99


samedi 11 octobre 2014

B comme ... Burundi


Un petit gâteau avec plein de fruits dedans et un peu collant et qui cale bien.

Ingrédients (Pour un plat de 20cm x 20cm environ)

- 250 g de beurre + 25 g de beurre fondu
- 200 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 4 bananes
- 250 g de dattes
- 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 1 cuiller à soupe de cannelle



Préparation :
Battre le beurre pommade avec le sucre en poudre, puis ajouter les oeufs un par un en ayant bien incorporé le premier avant d’ajouter le second. Ajouter alors la farine, le sel et la levure chimique et bien mélanger.
Chemiser un moule de papier sulfurisé. Pour ma part, j’ai utilisé un cadre à pâtisserie (17 X 25 cm) que j’ai posé sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Répartir la moitié de la pâte dans le fond du moule. Egaliser la surface du bout des doigts.

Ajouter alors les bananes coupées en rondelles.

Dénoyauter les dattes, les émincer grossièrement et les ajouter au dessus des bananes.

Recouvrir l’ensemble avec la moitié de pâte restante.
Cuire environ 30 minutes (jusqu’à obtenir une couleur brun doré) au four préalablement préchauffé à 180°c.
Dès la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau au pinceau avec les 25 g de beurre fondu. Puis saupoudrer toute la surface avec le mélange des deux cuillerées de sucre en poudre et de celle de cannelle.



source : http://www.196flavors.com/fr/2013/09/12/burundi-gateau-aux-dattes-et-bananes/

dimanche 6 juillet 2014

B comme... Brésil

Pour fêter cette période de coupe du monde, quoi de mieux que de faire une recette brésilienne, le brigadeiro. Sa simplicité de réalisation en fait un grand classique pour les fêtes d'enfants. Le nom de cette confiserie (brigadier en français) vient du fait qu'elle a été abondamment servie lors des deux campagnes électorales pour la Présidence de la République du Brigadier Eduardo Gomes. Malgré cela, ce dernier les a perdues les deux fois, la première fois face au général Eurico Gaspar Dutra, ministre de la Guerre de Getúlio Vargas, la seconde fois face à Getúlio Vargas lui-même.



Recette des birgadeiro


Ingrédients (pour 20 balles) :
- 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
- 4 cuillères de chocolat en poudre
- 25 g de beurre
- 50 g de chocolat en granulés

Préparation :
Mélangez le lait, le chocolat en poudre et le beurre dans une marmite. Remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’apparaisse le fond de la marmite (environ une dizaine de minutes). Versez dans un plat graissé avec un peu de beurre.

Quand la préparation est refroidie, graissez-vous les mains avec un peu de beurre. Prenez un morceau avec une petite cuillère et faites de petites balles rondes avec les mains. Après, roulez (passez) chaque balle sur le chocolat en granulés et mettez-les dans un petit récipient (spécial pour des petits desserts).

vendredi 4 juillet 2014

B comme... Botswana

Le Botswana est plus connu pour abriter une partie du désert du Kalahari que pour ses desserts. Ça se joue a une lettre près mais ça ne m'arrange pas. La recette qui suit est celle de sablés dont la principale particularité est de contenir un peu de lait concentré sucré. Pour le reste, ce sont des ingrédients très classiques. Alors c'est parti.

Sablés au citron

Ingrédients 

180 g de farine
110 g de sucre en poudre
1 sachet de levure
265 g / 210 mL de lait concentré
1 pincée de sel
225 g de beurre
1/2 cuillère a café de zeste de citron
1/2 cuillère a café de jus de citron


Mélangez ensemble le beurre ramolli et le sucre puis ajoutez le lait condensé. Ajoutez le jus et le zeste de citron. Enfin, ajoutez les autres ingrédients (farine, levure et sel), mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Prenez une cuillère à café de pâte et roulez-la en forme de boule, placez là sur une plaque avec du papier sulfurisé et aplatir doucement avec le dos d'une fourchette.
Cuire à 170 degrés pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessous soit brun. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

lundi 23 juin 2014

B comme... Bosnie

Ce pays de l'ex bloc de l'est partage évidemment une fois de plus beaucoup de gastronomie avec ses voisins. Une fois de plus il aurait été possible de faire des baklavas, mais cette fois-ci c'est un gâteau très "basique" (mais pas forcément simple) et trèèèèès sucré.

Recette de Šampita (admirez ce magnifique S majuscule)




Ingrédients :
Pour le biscuit :
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 cuillères à café d’huile
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
Pour les blancs en neige:
  • 6 blancs d’ oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop :
  • 500g de sucre (j'ai mis que 400g et c'est déjà énormément sucré, il faut peut-être réduire encore plus)
  • 1 tasse à café d’eau
.
Préparation :
Mettre tous les ingrédients pour le biscuit dans un saladier, les mélanger. Former un biscuit à l’aide de la pâte et faire cuire 20 minutes au four à 200°C. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige et ajouter la cuillère de sucre. Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un sirop. Verser très délicatement le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à les battre à l’aide d’un robot de préférence pendant 10 minutes. Verser immédiatement les blanc sur le biscuit préalablement refroidi. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure et servir bien frais !



lundi 26 mai 2014

B comme... Bolivie

Pour la Bolivie, nous utiliserons un ingrédients phare de ce pays, le quinoa. Cette plante, de la famille des betterave et des épinards est devenue à la mode dans nos contrées pour sa richesse en fer et en protéines. Pour exploiter cette sorte de semoule nous allons l'incorporer dans des biscuits.

Biscuits au quinoa et chocolat 





Ingrédients
250 mL de quinoa cuit
250 mL de flocons d'avoine
125 g de beurre 

80 g de miel
1 oeuf
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de vanille
100 g de copeaux de chocolat 



Préparation
Préchauffer le four à 250 degrés.

Mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat.

Ajouter quelques copeaux de chocolat à la pâte. Avec une cuillère ou emporte-pièce, placer des cookies sur la plaque de cuisson.
Ajouter le reste de pépites de chocolat sur le dessus des biscuits. Cuire au four pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Retirer du four et laissez les biscuits refroidir complètement.




source : http://www.bolivia.com/el-sabor-de-bolivia/asi-sabe-bolivia/sdi275/56894/galletas-de-quinua-y-chocolate

B comme... Birmanie

Une fois de plus, comment faire compliqué avec que des choses simples tout en vidant complètement vos placards. Je suis tombé sur une recette birmane (enfin je suppose) mais au fur et à mesure de son avancement je suis de moins en moins persuadé de la véracité de son origine. Il faut dire qu'une fois de plus, il n'a pas été simple de trouver une recette "pratique", c'est à dire avec des ingrédients à peu près normaux et qui soit un peu original. Même si l'originalité ne semble pas forcément flagrante, il faut bien voir que pour la moitié des pays que j'ai déjà fait, les spécialités peuvent consister à faire du riz au lait ou une salade de fruits. C'est peut-être traditionnel mais ça risque de vite lasser.

La recette est un peu affreuse puisqu'elle contient plein de terme imprécis quant à la texture attendue et qu'en plus il vous faudra sortir tous vos récipients afin de réussir a stocker toutes les étapes intermédiaires.

 Cake  Glace à la mangue (oui, sur la recette originelle c'est noté cake)


Même sur la photo on dirait un cake


Ingrédients :

50 cL de lait
2 oeufs
100g de sucre glace
500 à 600 g de mangue (en boite ou fraîche)
6 g de gélatine (=3 feuilles)
250 mL de crème fraîche liquide entière

Recette

Mettre le lait dans une casserole et porter lentement à ébullition.

Crème
Pendant ce temps séparer les oeufs et battre les jaunes avec la moitié du sucre dans un bol jusqu'à ce que la consistance soit épaisse mais légère.
Verser un peu de lait chaud sur les jaunes , en remuant constamment , puis reverser le mélange de jaunes dans la casserole et cuire au bain-marie ou à feu très doux. Remuer tout le temps, en évitant que le mélange frémisse. Dès que le mélange est assez épais pour enrober légèrement dos d'une cuillère, retirer du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il refroidisse un peu. Mettre au congélateur et congeler jusqu'à ce que le mélange soit bien givré.

Fruits
Débrouillez vous pour dissoudre votre gélatine et l'incorporer dans la pulpe de mangue.

Chantilly
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous . Ne pas trop battre ou la crème aura une texture de beurre .

Oeufs en neige
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et y ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit doux et brillant .

Mélange final
Grattez la crème à moitié gelée dans un bol et les battre avec le batteur rotatif jusqu'à ce qu'il soit lisse , mais ne laissez pas fondre. Incorporez la pulpe de mangue, les blancs d'oeufs et la crème fouettée et verser le tout dans un moule (à cake). Congeler.


Sortez la glace une dizaine de minutes à l'avance parce qu'elle à tendance à pas mal durcir.

source : http://www.asian-recipe.com/myanmar-burma/burmese-desserts.html#Mango

B comme Bielorussie

Une chouette recette provenant du pays de Vladimir Bielopoutine. Une sorte de pain d'épices fourré à la confiture de fruits rouges et un glaçage au chocolat. A éviter les jours de grandes chaleurs sous peine d'en avoir plein les doigts.

"Коврижка" (pas la peine de traduire, je pense que c'est clair pour tout le monde)
Pour la phonétique ça donne à peu près : Kavrishka


Ingrédients :

180 g de sucre
250 mL d'eau
2 cas de miel
1 cas de cacao en poudre
1 cas de café moulu
125 mL d'huile (de vidange si possible)
100 g de raisins secs
100 g de noix
300 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère a café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de bicarbonate de soude.

Pour le fourrage :
200-250 g de confiture de fruits rouges .

Pour le glaçage:

3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
3 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de beurre.

Dans une casserole versez de l'eau, ajouter le sucre, l'huile, le miel et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le mélange est refroidi vers 30 degrés, verser le bicarbonate de soude, le cacao le café, les épices. Soigneusement pétrir, ne pas laisser de grumeaux. Ajouter les noix, les raisins et la farine. Bien mélanger à nouveau. La pâte doit avoir la consistance d'une crème très épaisse

Verser dans un moule à bord haut (la préparation va un peu gonfler). Cuire au four pendant 20-30 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Le glaçage. Mélangez dans une casserole le sucre, le cacao et la crème, mettre sur le feu et, en remuant constamment, faire bouillir pendant 5-7 minutes, en ajoutant à la fin le beurre.

Coupez en deux parties égales le pain d'épices, étalez la confiture au milieu. remettre la partie supérieure du gâteau et y verser le glaçage.

Mettre au frais pour bien faire figer le glaçage.


lundi 19 mai 2014

B comme... Bhoutan

C'est avec une tristesse non feinte que je suis au désespoir d'annoncer que je n'ai pas réussi à trouver de desserts du Bhoutan. Il est à peu près certains que ce n'est pas trop dans leur culture que de manger des desserts et j'ai beau avoir lu tout internet, je n'ai rien trouvé d'acceptable.  C'est bien dommage pour ce petit pays. Si la reine du Bhoutan veut bien me donner des cours de cuisine je suis preneur.



Le couple royal du Bhoutan

dimanche 6 avril 2014

B comme... Bénin

 Fini le régime, cette fois-ci on va faire un dessert basique du Bénin. Il s’agit de petits beignets que l’on trouve partout dans les gares routières, les femmes préparent ces yovo-doko pour se faire un peu d’argent. Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. Yovo désignant l'étranger (le blanc, l'asiatique, voire le métis).

Recette des yovo doko

INGREDIENTS
1 kg de farine de blé, 300 g de sucre, 50 g de levure, de l’huile pour la friture.
1- Dans un grand bol contenant environ ¾ de litre d’eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et peu à peu la farine de blé.
2- Pétrissez correctement la pâte avec vos doigts propres jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3- Laissez la pâte reposer 1 ou 2 heures près d’une source de chaleur ou au soleil afin de la faire gonfler
4- Chauffez l’huile, prélevez de petites portions de cette pâte avec les doigts puis posez-les dans la friture. Laissez dorer tous les côtés. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de sucre poudre (Facultatif)
- See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf
INGREDIENTS
1 kg de farine de blé, 300 g de sucre, 50 g de levure, de l’huile pour la friture.
1- Dans un grand bol contenant environ ¾ de litre d’eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et peu à peu la farine de blé.
2- Pétrissez correctement la pâte avec vos doigts propres jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3- Laissez la pâte reposer 1 ou 2 heures près d’une source de chaleur ou au soleil afin de la faire gonfler
4- Chauffez l’huile, prélevez de petites portions de cette pâte avec les doigts puis posez-les dans la friture. Laissez dorer tous les côtés. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de sucre poudre (Facultatif)
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Les beignets gonflent d'eux-mêmes à la cuisson
Ingrédients (Pour environ 20 beignets de la taille d'un balle de ping pong)
330 g de farine de blé
100  g de sucre
15 g de levure (environ 1 sachet et demi)
25 cL d’eau tiède
de l’huile pour la friture.

Préparation

1- Dans un grand bol contenant environ 25cL d’eau tiède, ajoutez la levure, le sucre et peu à peu la farine.
2- Pétrissez correctement la pâte avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3- Laissez la pâte reposer 1 ou 2 heures près d’une source de chaleur ou au soleil afin de la faire gonfler. Vous obtenez une pâte visqueuse que vous aller galérer à manipuler.
4- Chauffez l’huile, prélevez de petites portions de cette pâte avec les doigts puis posez-les dans la friture. Laissez dorer tous les côtés. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez d’un peu de sucre poudre (Facultatif, mais bon, au point où on en est...)

C'est très bon, le goût est doux. Ça ressemble évidemment à un beignet traditionnel que l'on connait par chez nous


Mmmm, de la bonne huile



source : http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko
Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. - See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf
Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. - See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf
Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. - See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf
Yovo doko veut dire beignet du blanc, allusion faite à la farine de blé utilisée. - See more at: http://www.journauxdubenin.com/content/recette-yovo-doko#sthash.ViMMORSR.dpuf

B comme... Belize

Recette du flan au manioc (Cassava pudding)

Ingrédients :

2 grand manioc
100g sucre , 
20cL de lait de coco.


Préparation :
1 . Râper le manioc dans un bol .2 . Ajouter le sucre , puis vous ajoutez un peu de votre essence de vanille

 
3 . Ajouter lentement le lait de coco. Arrêter d'ajouter du lait lorsque la pâte est devenue bien molle mais pas trop liquide non plus, on ne cherche pas à faire de la soupe.4 . Mettre le tout dans un plat allant au four et cuire pendant 30 minutes à 200C . Vous pouvez ajouter une fine couche de pâte brisée comme sur la photo (mais c'est optionnel)




source : http://ambergriscaye.com/forum/ubbthreads.php/topics/430640/Cassava_Pudding.html

B comme... Belgique

Forcement un peu de regret de ne pas faire des véritables gaufres belges mais il est malgré tout plus prudent de tenter une recette plus transportable. Ce sera donc des spéculoos.

Si vous n'avez pas de moules, des petits carrés feront l'affaire

Pâte à spéculoos:
-170g de vergeoise brune
-2 cuillerées à café du mélange d'épices pour spéculoos
-150g de beurre doux très mou
-250g de farine
-2 cuillerées à soupe de lait
 
Mélange d'épices pour les Spéculoos (Bon là, vous vous débrouillez avec les proportions et les épices dont vous disposez. Le minimum c'est au moins d'avoir de la cannelle)
-2+1/8 de cuillerées à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/4 de cuillerée à café de mélange 4 épices
-1/8 de cuillerée à café de cardamome en poudre
-1/8 de cuillerée à café d'anis en poudre

Préparation : 

Mettre la vergeoise brune dans un large bol.  Ajouter les épices et bien mélanger. A cette étape, on sent déjà l'odeur des spéculoos! Ajouter le beurre doux très mou (presque crémeux). Et bien mélanger. Ajouter la farine d'un coup et mélanger rapidement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans insister. Les spéculoos n'en seront que meilleurs. Ajouter les deux cuillerées à soupe de lait. 

Puis ramener la pâte en une boule. Mettre celle-ci sur un film étirable et lui donner la forme d'une brique allongée. En tapant la pâte sur le plan de travail, il est facile d'obtenir cette forme rectangulaire (aussi appelée parallélépipédique à section carrée pour les pointilleux)
Laisser reposer la pâte au moins 2 heures au frais, voir une nuit si possible. 

Préchauffer le four à 190°C. Découper des tranches d'un peu moins 5 millimètres.  Puis déposer ces tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 190°C pendant 13-15 minutes. (J'ai vu une autre recette avec 160° pendant 20 minutes)


Source : http://www.lacuisinedebernard.com/2010/05/les-speculoos-fins.html


vendredi 7 mars 2014

B comme Barbade

Retour de l'exotisme sauvage avec une recette pas trop compliquée mais qui nécessite des ingrédients sortant de l'ordinaire : de la citrouille, de la patate douce et des feuilles de bananiers. C'est surement ce dernier élément qui pourrait s’avérer le plus problématique à trouver. Une fois tous ces ingrédients obtenus vous voila parés pour préparer des conkies.
Les conkies consiste un peu en une sorte de purée citrouille-patate douce séchée et sucrée en forme de rectangle. Ils sont traditionnellement préparés en novembre pour fêter l’indépendance de la Barbade en 1966.



300g de Maïzena
65 g de farine
350g de citrouille rapée
170g de margarine fondue
225g de noix de coco rapée
1 oeuf
1 c.à.s de sel
1 c.à.s d'épices (j'en ai pas mis parce que je ne sais pas trop ce qu'il fallait mettre)
1 c.à.s de noix de muscade
1 c.à.s d'essence d'amande
110g de raisins secs
250 mL de lait entier
350g de sucre brun
Des feuilles de bananiers ou à défaut du papier sulfurisé. Les morceaux doivent ressembler à des carrés d'environ 20 cm de coté

Préparation :
Mélanger la noix de coco, la patate douce et la citrouille. Puis les ingrédients secs : le sucre, les épices, la farine, la maizena, le sel et les raisins secs.
Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter le lait, la margarine et l'essence d'amande
Bien mélanger les ingrédients. Le mélange obtenu doit être un peu épais et couler lentement de la cuillère.

Placer 2 à 3 bonnes cuillères à soupes du mélange au centre de la feuille de bananier. Pliez les feuilles de bananiers très près des extrémités afin d'obtenir un paquet rectangulaire qui donnera sa forme aux conkies.



Cuire à la vapeur dans une cocotte ou un faitout (sans les plonger dans l'eau) pendant 1h, jusqu'à ce que la préparation devienne ferme. J'ai un peu lutté à cette étape, pour une raison que j'ignore mon mélange restait liquide (je n'étais pas non plus parfaitement équipé pour la cuisson à la vapeur) et j'ai donc du rusé en utilisant mon four qui combine un cuisson classique et micro-ondes pendant 7-8 minutes à basse temperature afin d'obtenir la texture ferme et un peu élastique.

source : http://www.justbajan.com/menu/recipes/conkies/

lundi 3 mars 2014

B comme... Bangladesh

La recette semblait sympa, et finalement pas trop dure a réaliser. Au final ça a été Trafalgar, Armaggeddon. (Oui je suis modeste). Je vous propose donc une recette pour réaliser des petits beignets typique de la zone ouest du Bengal : les langchas (ou les pantuas selon la forme que vous leur donnerez)



C'est une recette adaptée aux ingrédients qui sont plus facilement disponibles, sinon il vous faudra aller en Inde pour les trouver.

Ingrédients :

200 g de lait caillé
100g de khowa/mawa (voir plus loin)
      Lait en poudre + lait
2 c.à.s de farine
20g de beurre
1 c.à.c de cardamome
1 pincée de levure

400g de sucre
1L d'eau


Préparation :

Le khowa : Mélanger 250g de lait en poudre à 4 cuillères à soupe de lait. Mélangez pour obtenir une pâte et mettre à pleine puissance au micro onde pendant 1 à 2 minutes. Le mélange doit êter devenu sec et sera rapé pour l'incorporer dans la recette.

Mélanger le khowa avec le beurre fondu, la levure et la farine. Ajouter la cardamome. Ajouter le lait caillé.
Le mélange ne doit pas être collant. Laisser reposer 10 minutes.

Former avec vos mains, des boules de petites tailles. En forme de cylindre pour les langcha et en forme de sphère pour les pantua.
Faire chauffer l'huile puis éteindre une minute afin de faire redescendre la température, laisser le gaz à la température la plus basse possible.
Faire frire les langchas jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns. Après la friture, laisser tremper les langchas 30 minutes dans le sirop de sucre (eau+sucre)


Bon, vu comme ça, ça à l'air simple. mais entre le lait caillé qui n'était pas comme il faut, le khowa que j'ai du dilué et tous les autres soucis, j'ai du lutter pour me retrouver avec une pâte qui ne soit pas trop liquide. La suite s'est améliorée puisque les boules se sont formées facilement. La cuisson semblait bonne mais en fait elle à du être bien trop rapide puisque dès lors que les langchas furent plongés dans le sirop, ils se sont ramollis et la pellicule caramélisée qui les entourait s'est détachée, donnant un résultat peu ragoutant et une texture pas terrible.


source : http://poetryoffood.blogspot.fr/2013/03/langcha-one-of-most-famous-bengali.html

dimanche 16 février 2014

B comme... Bahreïn

De retour avec un pays vraiment pas simple. En effet, le Bahreïn est une petite île, dont la surface équivaut à 7 fois la surface de Paris. Elle se situe à 20 km des côtes de l'immense Arabie Saoudite qui est, elle, 4 fois plus grande que la France. Il est donc difficile de trouver une spécialité du Bahreïn qui ne soit pas issue de l'Arabie Saoudite. il existe bien une recette de halwa, dont la recette est proche de celle d'Oman mais il ne m'a pas été possible de trouver la composition exacte. C'est donc un dessert vaguement bahraini qui vous sera proposé.


Basboosa : Gâteau à la semoule pour assassiner un diabétique

Ingrédients :
Pour le gâteau :
580g de semoule de blé dur (fine)
320g de sucre
60g de beurre fondu
un demi sachet de levure
1,5 cuillère à café d'eau de rose
320mL d'eau chaude

Pour le sirop :
125mL d'eau
220g de sucre (oui, je sais, encore du sucre)
Jus d'un citron
1,5 cuillère à café d'eau de rose

Pour la déco :
Une poignée d'amandes effilées




Préparation : 
Mélangez tous les ingrédients du gâteau ensemble jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Laisser reposer 15 à 30 minutes.
Prendre un rendez-vous chez votre dentiste.
Beurrez un moule à manquer et préchauffer le four a 160°. Versez la pâte dans le moule et bien étaler uniformément la préparation.
Découper la préparation en petit losanges (ou en carrés si vous ne savez pas ce qu'est un losange), décorez le dessus avec les amandes.
Cuire 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients et en faisant frémir pendant 5 minutes dans une petite casserole.
Une fois le gâteau cuit, verser doucement le sirop sur le dessus et entre les interstices. Ne pas s’inquiéter si votre gâteau ressemble à la place Saint-Marc au beau milieu d'une inondation, Bientôt tout sera absorbé comme par magie (oui, même le sucre)





source : http://globaltableadventure.com/2013/01/03/recipe-sweet-semolina-cake-with-lemon-rosewater-basboosa/

lundi 20 janvier 2014

B comme... Bahamas

On débute les B en fanfare avec de l'exotisme et le retour de la vengeance de la papaye. Après un premier essai pas très glorieux avec Antigua, on retente le coup. Cette fois-ci avec un gâteau un peu plus sucré (ce qui ne devrait pas faire de mal). Voici donc une recette qui va vous vider vos placards et mettre votre cuisine en bordel vu le nombre d'ingrédients nécessaires. (Je crois bien que c'est le premier gâteau que je fais de ma vie qui contient du beurre, de l'huile et de la crème)

Recette du gâteau bahaméen à la papaye.

Ingrédients

Le mélange de fruits :
500g de papaye coupées en dés
180g de raisins secs
2 cuillères à soupe de jus de citron
10 cL de rhum
60g de beurre fondu
150g de sucre brun


Le mélange pour le gâteau
400 g de farine
300g de sucre blanc
1 cuillère à café  de sel
1 sachet de levure
100 g de beurre mou
4 oeufs
10cL de crème fraiche
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 zeste de citron
10cL d'huile végétale
100g de noix de coco râpé

Le glaçage :
60g de beurre
200g de sucre
10cL de rhum


Préparation :  

Dans un récipient, mélanger la papaye coupée en dé, les raisins le rhum et le jus de citron. Laisser reposer pendant 30 minutes

Dans le fond d'un moule à cheminée, déposez le mélange de beurre fondu et de sucre brun. Ajouter 5 cuillère a soupe du mélange de fruit.
Dans un second récipient, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre mou. Une fois le tout bien mélangé, ajouter les 4 œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter ensuite la crème, la vanille et l'huile. Ajoutez enfin le reste du mélange de fruit, le jus de citron et la noix de coco.

Versez le mélange dans le moule et mettre dans le four préchauffé à 160°, laisser cuire pendant 1h. Vérifier la cuisson. Enlever du four et laisser refroidir 10 minutes.

Pour le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger le beurre, le sucre et le rhum. Amener a ébullition. Répartir le glaçage sur le gâteau jusqu'à ce que tout soit absorbé. Couvrir de cellophane et laisser reposer toute la nuit.

Personnellement, je n'ai pas fais le glaçage, l'ensemble étant déjà assez gras et sucré comme ça. Je n'ai pas mis de rhum non plus (au grand dam de mes alcooliques comparses). Et je ne disposais pas non plus d'un moule à cheminée j'ai donc pris un moule à manquer en silicone et ça fonctionne parfaitement (Par contre le moule en silicone m'a bien aidé puisque le fond est assez collant).
Le dernier souci est que les fruits ont eu tendance à couler au fond (et donc a se retrouver tout en haut vu que l'on retourne le gâteau), ce n’est pas particulièrement esthétique mais c'est un problème assez classique. Vous pouvez à la rigueur, essayer de fariner les raisins pour limiter leur chute.

En tout cas c'est un gâteau finalement très réussi, on ne sent pas trop la papaye (heureusement parce que la papaye ça pue) mais l'ensemble est plutôt bon.



source : http://www.food.com/recipe/bahamian-papaya-rum-cake-161345

lundi 13 janvier 2014

A comme...Azerbaidjan

Ouf, voilà enfin le dernier pays en A. C'est seulement le 14ème et il en reste encore beaucoup à faire mais c'est une première étape malgré tout. Il est aisé de deviner les influences culinaires de l'Azerbaidjan, coincé entre l'Iran, la Turquie et la Russie. Pour la sixième fois il aurait été possible de faire des baklavas (ce qui est pas mal, 6 pays sur 14 qui ont des baklavas dans leur répertoire : Afghanistan, Albanie, Algérie, Arabie Saoudite, Arménie et donc, Azerbaidjan).
On va donc changer un peu et faire des Shekerbura, plat très traditionnel et qui ressemble un peu aux cornes de gazelles. Il s'agit de demi-lune en pâte fourrées aux fruits secs.


Recette des shekerbura, pour 15 shekerburas environ. 
La recette d'origine était pour 36 gâteaux mais j'ai divisé pour obtenir une quantité finale un peu plus raisonnable, d'où des proportions parfois un peu étrange) Normalement, le shekerbura est richement décoré grâce à une sorte de pince spéciale, qui permet de l'orner de motifs traditionnels. Evidemment, je ne possède pas cette pince (peu de gens doivent en posséder à mon avis puisque apparemment elle ne sert que pour ce dessert), il faudra donc se contenter d"une déco plus simple à base de sucre glace.

Voilà à quoi ressemble la pince : le (ou la) maggash

Qui permet de sculpter les cotés
Pour obtenir ceci (oui ça envoie du pâté)


Ingrédients :

La pâte (certaines recettes nécessitent de faire lever la pâte toute la nuit, ce n'est pas le cas de celle-ci)
- 400g de farine
- 160g de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 100g de crème fraîche entière
- une pincée de sel
- de la vanille en poudre (ou arôme vanille) optionnel
- un demi sachet de levure de boulanger
- une demi-cuillère a café de sucre
- 5cL de lait

La garniture (quantité théorique, mais on peut réduire les doses de 25% car je n'ai pas réussi a tout utiliser)
280g de fruits secs (en théorie plutôt des noisettes, mais on peut y mettre des noix ou des amandes)
280g de sucre
1 cuillère à café de cardamome moulue

Préparation : 
La pâte : 
1-Mettez la farine et le beurre dans un grand bol à mélanger. En utilisant vos mains, frottez-les ensemble jusqu'à ce que vous obteniez une chapelure fine. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grandes miettes.
2-Dans un petit bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger les jaunes d'œufs, la crème, le sel et la vanille en poudre.
3-Dans un autre petit bol, mettre la farine, la levure, la cuillère de sucre. Remplissez-le avec 2.5 cL de lait tiède. Laisser reposer pendant environ 2-3 minutes pour que la levure gonfle.
Ajouter le mélange de crème-œuf (n ° 2), le mélange de levure (n ° 3) au mélange farine-beurre (n ° 1).

Avec les mains, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé et qu'une pâte épaisse soit obtenue. Transférer la pâte sur votre surface de travail. Mettez 1/4 tasse restant de lait tiède dans un bol séparé. En mouillant en permanence vos mains avec du lait, pétrir la pâte pendant quelques minutes pour la rendre lisse. Façonner la pâte en boule. Mettez-le dans le bol, couvrir d'un film plastique et laisser de côté pendant environ 30 minutes.

Entre-temps, préparer la garniture. Broyer finement les fruits secs dans un robot culinaire. Dans un bol, mélanger les avec le sucre. Ajouter la cardamome. Mélanger.

Préparation des biscuits :
Diviser la pâte en 15 boules de 50 g environ. Travailler avec une boule à la fois, et couvrir le reste. Étaler chaque boule pour obtenir un disque de 10 cm de diamètre. Placez le disque dans la paume de votre main, légèrement plié, et mettre 2 cuillères à soupe de farce au centre. En commençant à une extrémité, sceller les bords gauche et droite en remontant petit a petit vers le centre pour obtenir une forme de demi-lune. Une fois scellé, le shekerbura doit être bien gonflé et dodu et jamais plat. Avec le pouce et l'index, commencer à pincer et tordre la pâte le long du joint pour décorer les bords. Là se situe la partie compliquée, je n'ai pas réussi à mettre toute la farce et il a été un peu laborieux de refermer certains des biscuits. Mais au bout de 4-5 on commence à prendre le coup.

On étale la boule
On farci
On referme en pinçant
On torsade
Et voilà!
Ça à l'air simple quand c'est un pro qui le fait (les photos ne sont pas de moi)

Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé. Continuer à travailler avec le reste des boules de pâte, les disposer sur la plaque de cuisson.
Cuire au four préchauffé à 175 ° C pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent juste à changer leur couleur. Prenez soin de ne pas trop cuire les pâtisseries, leurs sommets devraient être de couleur claire lors de la cuisson. Si vous n'avez pas décoré vos pâtisseries avec la pince à épiler, les enrober de sucre glace pendant qu'ils refroidissent.



source : http://www.azcookbook.com/2009/03/12/shekerbura/

vendredi 3 janvier 2014

A comme... Autriche


Pour l'Autriche il n'a pas été trop difficile de faire le choix du dessert, le choix ne pouvant se faire qu'entre l'apfelstrudel et la linzertorte. L'apfelstrudel étant un peu plus connu dans nos contrées, c'est donc celle-ci qui fut retenue. Avec cependant une variante d'importance, la pâte est faite à partir de pâte filo. Traditionnellement, la pâte du strudel est evidemment fait main et requiert beaucoup d'essais avant d'être réussie. Il s'agit d'une pâte qu'il faut étaler très très finement avec les doigts jusqu'à, selon la tradition, on puisse y lire des lettres d'amour au travers. La grande difficulté résultant dans les trous et déchirures qui apparaissent lors de  ce processus d'étirement. Bref, ce n'est pas simple et si vous avez besoin d'une recette rapide et qui reussisse du premier coup, il faut peut-être mieux débuter par de la pâte filo. Ce n'est evidemment pas la recette traditionnelle mais ça peux eviter des découragements.


Apfelstrudel à la pâte filo
Pour 6-8 personnes

Ingrédients :
3 pommes type Boscop
100g de raisins secs + 1 cuillère à café de rhum
50g de beurre fondu
50g de sucre de canne (ou blanc)
100g de poudre d'amandes
100g d'amandes entières (j'ai utilisé des noix)
Une poignée d'amandes effilées pour la déco
6 feuilles de pâtes filo

Recette
Préchauffez le four a 180°

12 à 24h avant, faire macérer les raisins dans de l'eau pour les faire gonfler et y ajouter du rhum.
Epluchez les pommes et coupes en morceaux ou en tranches fines. Y ajouter le sucre, 25g de poudre d'amandes, les amandes découpées en morceaux puis les raisins égouttés. Bien mélanger.

Sur un torchon, déplier et superposer 2 feuilles de pâte filo, enduire de beurre fondu et parsemez 25 g de poudre d'amandes sur toute la surface. Repetez l'operation deux fois de plus avec les 4 feuilles restantes.

Etaler la garniture sur la surface des feuilles en laissant 3cm de marge environ de chaque coté pour simplifier la fermeture.Roulez le strudel en vous aidant du torchon afin d'obtenir un boudin et refermez les deux extrémités en les repliant en dessous.

Badigeonnez le strudel avec le reste du beurre fondu et couvrir avec les amandes effilées,  puis mettre au four 25 minutes environ.