lundi 6 avril 2015

C comme ...Comores

Le territoire des Comores est constitué de 4 îles autonomes (dont les plus connues sont les grandes Comores et Mayotte) et qui se trouve situé dans l’océan Indien, entre Madagascar et l’Afrique. C'est grand comme 4 fois le territoire de Belfort (autant dire que ce n'est pas très grand) mais peuplé par 700 000 habitants environ (donc plutôt tassé pour pouvoir poser sa serviette)

Pour le choix du gâteau, une recette semble s'imposer d'elle-même, il s'agit du Mkatre siniya (les orthographes varient) dont le nom signifie gâteau du siniya, le siniya désignant un plateau rond, en inox, très utilisé aux Comores. L'avantage est que ce dessert requiert des ingrédients très simples mais apparemment, la réussite de la recette dépend de la préparation et surtout de la cuisson. C'est un art qui semble très difficile à maîtriser. En faisant cette recette, vous obtiendrez forcément un résultat mais pas nécessairement celui attendu. C'est une peu comme la cuisson du cheesecake, obtenir la bonne texture est très compliquée - surtout si les gens ne s'attendent pas forcement à la même chose-

Il faudra en plus vous y prendre à l'avance puisqu'il y a au moins 4 jours de préparation. Ce n'est pas pour rien qu'il s'agit d'un gâteau plutôt réservé pour les fêtes.

Mkatre siniya

Ingrédients : 

– 1 kg de riz Suriname
– 2 noix de coco
– 4 graines de Cardamone
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1/2 sachet de levure chimique
– 75 ml de lait de coco
– 450 grammes de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille fendue
– un peu d’huile pour enduire le moule

Préparation :

Mettre le riz à tremper dans un grand contenant pendant 3 jours dans une pièce à température ambiante. Changer l’eau de trempage tous les soirs. Au quatrième jour, bien rincer le riz et le mettre à égoutter 30 minutes.

Dans un blender, broyer le riz et le lait de coco jusqu’à obtention d’une préparation liquide. Laisser reposer le mélange toute la nuit à coté d'une source de chaleur. Normalement vous devriez obtenir une sorte de fromage blanc épais avec un excédent d'eau. Il faudra enlever cet excédent (ça représente l'équivalent de quelques cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).

Ajouter le bicarbonate, la Cardamone et la vanille au mélange. Mixer à nouveau.

Ajouter tous les ingrédients restants (noix de coco, sucre et levure) et mixer à nouveau.

Foncer un moule à manqué de cette préparation et enfourner 20 à 30 minutes.

Planter la lame d’un couteau au bout de 20 minutes (pas avant) afin de vérifier l’état de la cuisson à l’intérieur du gâteau.

Si le gâteau est doré mais pas cuit à l’intérieur, le couvrir d’une feuille de cuisson jusqu’à la fin.


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